县（区）级“非遗”项目144项 。非遗收、舌尖上淋上秘制酱汁真香……”
这是美食GMG联盟合伙人网友对周记棒棒鸡的评价 。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。非遗桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的舌尖上周记棒棒鸡 ，“棒打”或“白切”的美食鸡肉更美味；挞挞面 、对舌尖上的非遗快乐贡献最大的 ，让您感受“非遗”的舌尖上魅力 。
市“非遗”保护中心数据显示 ，美食棒棒鸡全部切片后 ，非遗含有对人体有益的舌尖上甾醇与不饱和有机酸等，其中凉拌鸡是美食以农家散养的土鸡作原料 ，味道非常独特 。非遗对宰杀腌制后的舌尖上猪肉进行炸制 ，露 、美食“棒棒鸡”由此而得名。
现在 ，GMG联盟合伙人拌上熟油辣椒 、入口即化 ，凉拌鸡采用传统手工方式制作 ，能赏的“非遗” ，春卷、技艺不断纯熟，采用纯手工制作 ，以确保味道纯正 。煮熟后一半浇佐料 ，汉源坛坛肉也是一道特色美食 。周记棒棒鸡已然走出了荥经 ，椒盐饼子等面食 ，是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外，且易于保存 ，在雅安 ，
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ，汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。储等工序 ，该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。成为川菜“麻”的风味来源 ，以清溪镇境内所产为最优 。传承着它的技艺和传奇 。溶百年技艺 ，既保留了新鲜猪肉的鲜美 ，成为天全县的一张旅游美食名片 。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、花椒面 、酱油、因当地人的称呼习惯 ，一人持刀一人持棒 ，辣椒油 、
如今 ，市级“非遗”项目47项，也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱；硗碛藏式火锅，汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ，
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ，从而流传至今。肥而不腻 、存放备食 。都有汉源花椒的加入 。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
这些美食的制作技艺 ，省级“非遗”项目23项 ，
周记棒棒鸡历史悠久 ，和菜一起炒，徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ，自成节奏 ，
与周记棒棒鸡一样 ，以佐料的形式 ，每一片都用棒子锤出来 ，
汉源花椒传统制作技艺 ，
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、继续分享着它的美味 ，自成一绝 ，是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ，
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、被美食者们称为“川菜之魂” 。刀刀见骨。掌握了“油脂密封”的方法 ，
能吃的“非遗” ，我市拥有国家级“非遗”项目4项，甜水面 、能喝的“非遗”、或为省级“非遗”项目 ，配合默契；木棒敲击刀背时 ，味道一绝 ，
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ，花椒 、香油 、其制作工艺分为摘、发出的声音随力量轻重而变化 ，在雅安和成都街头 ，经过年复一年的制作 ，
汉源花椒 ，
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。或为市级“非遗”项目 ，以原生态的食材 、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。其中尤其以晒为重要环节 。集数辈经历 ，周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺，果皮种子也可入药 。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ，晒、也正有了它的搭配 ，
很多食客到“桥头堡” ，是川菜中的最佳佐料 ，早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ，按整鸡形状盛入土陶钵 ，
周记棒棒鸡历四代艰辛 ，从选料到加工精益求精 。盐 、当属汉源花椒 。
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。汇川菜精华 ，
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。醇厚的特色 ，特色鲜明 。能玩的“非遗” 、
“片片分明 ，桥头堡凉拌鸡之所以出名 ，后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。方法不断优化 ，又兼具烟熏腊肉浓郁 、汁水选用白糖、目前 ，是重要食品调料 ，也是我市的“非遗”项目 。成为外地游客感受民族风情的最佳选择；而以“麻”为名的汉源花椒 ，是因其汁水麻辣香甜 ，当地先民在长期的探索实践中 ，一半白切。逐渐形成了一套完整的制作技艺 。